Cogumélame

El denominado “hongo de la inmortalidad” en Oriente es el complemento ideal a partir de los 30 años.  Es capaz de ejercer un estímulo general sobre el organismo y actuar como anti-aging celular, y ha sido reconocido como una de las 10 sustancias naturales más eficaces.

En medicina tradicional china se indica como tónicopara aumentar la longevidad, calmar la mente y tonificar el físico. Permite una mejor gestión del stress, de la ansiedad y ayuda en caso de insomnio.

Es una seta muy valorada, pero su sabor es leñoso. Por eso os aconsejamos las cápsulas de extracto de Reishi-HdT y las infusiones de Reishi deshidratado para reforzar.

Esta mañana, paseando por el vivero, me encontré con una nueva sorpresa, y es que tenemos una nueva florada de Reishi en madera.  Aquí os dejo la prueba.

¡Un saludo!

Este bicho es la oruga (lepidóptero) en la que crece el Cordyceps, en las altas montañas del Tibet. Así es como crece el Cordyceps original y de aquí es de donde sacamos nuestras cepas para producir nuestros propios cultivos del hongo (sin la oruga)

Sé lo que estareis pensando…

y sí, mucha gente se lo come así, ¡enterito!

Nuestro amigo Javier nos ha enviado esta foto con su estupenda cosecha de setas, y nos envía un pequeño comentario.

“Pequeña captura del sábado 27/06/09 en las estribaciones de la Sierra de Gredos, donde algunas especies resisten la pertinaz sequía.  Siempre hay algún buscador que insiste en encontrarlas: Cantarelus, Amanitas Rubescens, Boletus Erythropus, Boletus Estivalis y alguna Rússula…Animaos que siempre hay algún rinconcito…

Saludos para los amigos de Hifas da Terra:  José Javier Muñoz, Corral de Almaguer - Toledo”

Un saludo Javier, y muchas gracias por compartir esto con nosotros.

Sistema Inmunitario, enfermedad autoinmune y SETAS

En los últimos veinte años se han ido acumulando una serie de evidencias que señalan la posible existencia de una relación causal entre el desarrollo de enfermedades autoinmunes y la existencia en nuestro organismo de un desequilibrio entre los linfocitos T ayudantes: Th1 y Th2 (h de “helper” = ayudante en inglés). Las citoquinas producidas por los linfocitos Th1 (fundamentalmente interleuquinas IL-2 y g-IFN) son específicas para atacar las infecciones virales endocelulares, en tanto que las producidas por los linfocitos Th2 (predominantemente interleuquina IL-4) son específicamente proinflamatorias y productoras de anticuerpos, utilizadas para actuar contra bacterias y parásitos extracelulares. Si nuestro cuerpo está en homeostasis, -en equilibrio-, hay armonía entre Th1 y Th2, y sus citoquinas se inhiben mutuamente. Pero cuando este equilibrio se rompe y predominan los linfocitos Th2, el organismo se encuentra bajo un estado pro-inflamatorio y favorable al desarrollo de patologías autoinmunes (cuando hay una alergia se dice que el sistema inmunitario está en estado Th2).
La ruptura del equilibrio Th1/Th2 puede deberse a varios factores, entre ellos: consumo excesivo o prolongado de esteroides (corticoides), exposición a insecticidas o productos químicos con acción disruptora hormonal, estrés y la acción de péptidos alimentarios o grasas “trans”.
Dentro de la enorme complejidad del funcionamiento del sistema inmunitario humano (que difiere muy poco del resto de los mamíferos), hay que destacar el importante papel que juegan un grupo de células denominadas “linfocitos T”. Estos “glóbulos blancos” se generan jnunto con los “glóbulos rojos” y otras céluas de la sangre, en la médula ósea, pero son activados en el Timo (de ahí su nombre de linfocitos T).
Hay varios tipos de linfocitos T:
- los linfocitos T citotóxicos, que liberan citoquinas que provocan la apóptosis (muerte) celular de aquellas células que han cambiado por mutación celular (cáncer) o por culpa de una invasión vírica (enfermedades de origen vírico, desde una leve gripe hasta enfermedades víricas graves como la hepatitis, el herpes o el papiloma). También “llaman” a los macrófagos que se encargan de “limpiar la zona de los cadáveres de las células muertas”.
- los linfocitos T supresores, que son los encargados de detener la reacción del sistema inmunitario una vez que los T citotóxicos han terminado su misión.
- los linfocitos T programados, que son los que memorizan la actividad patogénica para que la respuesta inmunitaria ante una nueva infección del mismo tipo sea mucho más rápida.
- los linfocitos T ayudantes, también conocidos como células CD4 y CD8, que son las que estimulan la actividad de los linfocitos T citotóxicos y que a su vez liberan distintos tipos de interleuquinas.

Dentro de la familia de células CD4 hay dos importantes tipos de linfocitos que se denominan Th1 y Th2.
Las células Th1 y Th2 fueron descritas por primera vez por Fundenberg en 1967 y estudiadas por Parish en 1972, quien descubrió la existencia de una relación inversa entre la inmunidad celular y la humoral, indicando que cuando predomina la inmunidad celular (Th1) la humoral (Th2) esta deprimida. Al contrario, si predomina la humoral la celular es inhibida. Pero no fue hasta 1992 cuando Romagnani encontró esta polarización inmunológica en personas con enfermedades crónicas. Hoy en día la polarización inmunológica Th1 versus Th2 es plenamente aceptada, así como su influencia en diversas situaciones clínicas tales como: infecciones virales crónicas y enfermedades autoinmunes.
En el caso de un tejido inflamado como resultado de una enfermedad autoinmune, los linfocitos Th2 predominarán notablemente sobre los Th1 y habrá una importante producción de interleuquinas IL-4. Dado que ambas se inhiben mutuamente, la abundancia de Th2 inhibirá la presencia de la Th1, con el resultado de que el sistema inmunitario del organismo se verá disminuido en su función de lucha contra las enfermedades virales crónicas. Además dado que una de las especialidades de los linfocitos Th1 es la destrucción de las células neoplásticas, se favorecerá el desarrollo del cáncer.

¿Por qué ese desequilibrio? Los linfocitos Th2 son producidos por las células madre de la sangre en la médula ósea (células hematopoyéticas) y su misión es la de combatir bacterias y parásitos patógenos. Es probable que nuestra herencia evolutiva favoreciese la producción de abundantes linfocitos Th2 para combatir las frecuentes y numerosas bacterias y parásitos que convivían con el hombre primitivo. El desarrollo de la higiene moderna, la eliminación de parásitos y bacterias en los alimentos mediante cocción, fermentación, pasteurización; así como el empleo de productos químicos bactericidas y antiparasitarios en el hogar, en la industria alimentaria y en el medio ambiente en general, junto con la cloración del agua han provocado la “inutilidad” del exceso de Th2 en nuestra sangre. Esto provoca una tendencia al desequilibrio con un ligero predominio de Th2 sobre Th1. La tendencia podría llegar a cronificarse generando, como conseducencia, un estado “Th2 crónico”, que promueve el desarrollo de enfermedades autoinmunes.
Curiosamente la medicina higienista lleva años incidiendo en la relación que parece haber entre las enfermedades autoinmunes y el exceso de higiene. Esto es especialmente claro en el caso de el asma infantil e incluso se ha demostrado de forma repetida y con distintos ensayos, como el asma puede curarse con la simple convivencia del niño asmático con ovejas o vacas (y sus bacterias y parásitos) durante unos días, lo que reconduce su sistema inmunitario al equilibrio Th1/Th2 normal, con la desaparición de la alergia.

Otra causa del desequilibrio a favor de un predominio de linfocitos Th2 frente a los Th1, es nuestra alimentación inadecuada. El efecto de la dieta moderna sobre nuestra salud es la base fundamental de la medicina naturista y su justificación a nivel celular y bioquímico ha sido resumido por el Dr. Jean Signalet en su libro “Alimentación, la tercera medicina”. La evolución ha diseñado un sistema digestivo que no está adaptado a la dieta moderna, con predominio de proteinas desnaturalizadas por la cocción, la escasez de enzimas y la abundancia de grasas procesadas. Estos alimentos, incompatibles con nuestro sistema digestivo, no son bien digeridos, transformándose en péptidos y grasas tóxicas que provocan una primera reacción inflamatoria a nivel de las células inmunitarias de la mucosa intestinal. Este inflamación provoca a su vez una pérdida de la impermeabilidad del tubo digestivo, permitiendo que esos péptidos y grasas tóxicos pasen la barrera intestinal y se viertan al flujo linfático y sanguíneo. El sistema inmunitario interpreta estas moléculas como antígenos (moléculas extrañas al organismo), generando la respuesta intensa de los linfocitos Th2 que producen anticuerpos para neutralizarlas. El resultado es una estimulación de la actividad de los linfocitos Th2. Después de años manteniendo una dieta inadecuada, con la consecuente estimulación de la actividad de los linfocitos Th2, el equilibrio Th1/Th2 se desplaza hacia un predominio Th2, que con el tiempo pasa a ser un estado “Th2 crónico”, dando origen a inflamación y enfermedades autoinmunes.

Es lo que tiene trabajar en el campo, que te llevas estas sorpresas un día cualquiera. En el vivero, los capataces de dieron cuenta de que los perros seguían algo, y cuando fueron a ver qué era, ¡encontraron a este precioso erizo! Se movía entre las plantas acorazado con sus puas para evitar que los perros le atacasen.

Nos lo trajimos para la oficina para que nos haga un poco de compañía, y por la tarde lo devolveremos al monte (fuera del vivero) para que siga con su vida.

Aunque fuese breve, ha sido un placer su visita.

¡Un saludo a todos!

ENFERMEDADES DE LAS VIAS RESPIRATORIAS ALTAS Y REISHI II

 La semana anterior vimos las enfermedades ORL, que afectan a las vías respiratorias altas, que cursan con inflamación y son atribuídas a agentes externos patógenos o microbianos (bacterias y virus).
Ahora veremos un tipo de patología que es casi idéntica o muy parecida en sus síntomas, pero a la que se atribuye un origen alérgico, es decir, no se relaciona con un microorganismo infeccioso externo sino que su causa es interna.

Se trata de las comunmente llamadas “enfermedades autoinmunes” o alérgicas. Como en el caso anterior se las clasifica según el órgano afectado: si es en la nariz hablaremos de una “rinitis alérgica”, en las amigdalas será una “tonsilitis alérgica”, etc, etc.
También hemos visto que en casi todos los casos no está demasiado claro quién es la causa de qué. Seguimos preguntándonos como Pasteur: ¿Quién es el culpable: la bacteria o el terreno? Solo que en este caso el terreno es nuestro propio sistema inmunitario. Sin embargo en el caso de las bacterias parece estar bastante claro que éstas son las culpables, puesto que cuando las eliminamos con antibióticos (fabricados por hongos en un laboratorio) acabamos con el problema. ¿Pero por qué se producen las reacciones alérgicas? ¿Por qué el sistema inmunitario se “desmadra” y produce una inflamación imposible de controlar? Aún no tenemos una respuesta demasiado clara a estas preguntas.
Pero sí sabemos que hay setas medicinales con propiedades, -que para entendernos-, podríamos denominar “antihistamínicas”. Esta denominación deriva del hecho de que la histamina es un compuesto químico fabricado por muchas células (citoquímicos) utilizado por los leucocitos con muchísima frecuencia (también utilizan varias otras sustancias pro-inflamatorias).
Las reacciones autoinmunes se atribuyen al resultado de un desequilibrio entre las celulas T ayudantes Th1 y Th2. Las citoquinas producidas por los linfocitos TH1 (fundamentalmente IFN e IL2) son específicas para atacar las infecciones virales y endocelulares, en tanto que las producidas por los linfocitos Th2 (predominantemente IL4) son específicamente proinflamatorias y utilizadas contra bacterias y parásitos extracelulares. Si nuestro cuerpo está en homeostasis, -en equililibrio-, hay un equilibrio entre Th1 y Th2, y sus citoquinas se inhiben mutuamente. Pero cuando este equilibrio se rompe y predominan los linfocitos Th2 el organismo se encuentra bajo un estado pro-inflamatorio y favorable al desarrollo de patologías autoinmunes (cuando hay una alergia se dice que el sistema inmunitario está “en estado Th2”).

Buscaremos en este caso hongos medicinales que tengan propiedades antiinflamatorias y también inmunomoduladoras, ya que ahora se trata de:
1º - controlar y reducir la inflamación y
2º - controlar y normalizar al sistema inmune “desbocado”

Para ello una de las setas por excelencia es el “Cogumelo do Sol” o Agaricus blazei Murrill o Agaricus subrufescens. Este ha demostrado su eficiacia como inhibidor de la liberación de histamina, tanto por parte de los macrófagos como de los linfocitos T. Su papel inmunomodulador se utiliza en todo tipo de patologías alérgicas, desde la Dermatitis atópica hasta el Asma bronquial.
Y otro otro hongo, que es por supuesto, el infaltable rey: el Reishi. Un estudio ha demostrado que 50 miligramos de Reishi en polvo tienen el mismo efecto antiinflamatorio que 5 miligramos de hidrocortisona (sin sus peligrosos efectos secundarios) y otros estudios demostraron las propiedades antihistamínicas de sus triterpenos (ácidos ganodérmicos C y D).
Otra seta muy estudiada en relación a su poder inmuno-modulador es Coriolus versicolor, también denominada Trametes versicolor, Cola de Pavo o Kawaratake. Los ensayos de los científicos japoneses Tsukagoshi y Kawana se llevaron a cabo con extractos de betaglucanos, conocidos con el nombre de Krestin o PSK, obtenidos de esta seta y no con seta total. Ambos autores señalan una normalización de la inmunidad con mejora de los síntomas en conocidas enfermedades autoinmunes como el Lupus, Artritis y otras.

Esteban Sinde Stompel, biólogo e ingeniero medioambiental es, al igual que buena parte del equipo de Hifas da Terra, considerado de los mejores en su área de conocimiento, y aunque para nosotros es el responsable del Dpto de  Medio Ambiente y Formación de Hifas da Terra, para el Ministerio de Educación y Ciencia es uno de los mayores expertos del país en micología, medio ambiente y planta micorrizada. Es por eso que le solicitaron ayuda en la creación de una nueva cualificación profesional en Micología para el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales,  instrumento básico  del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional, aplicable a todo el territorio nacional.

Así que nuestro querido Esteban está metido en un pequeño comité de 3 expertos (tecnológicos y formativos) que deciden y describen las capacidades y conocimientos que deben tener los profesionales, y su elaboración mediante un proceso de análisis de los sectores productivos.
Como experto tecnológico, nuestro compañero aporta al grupo de trabajo su experiencia profesional en el sector, colaborando en la elaboración de esta nueva cualificación profesional (paso previo para la creación de un nuevo FP). Esta cualificación capacitará a los que la realicen con el título de “Técnico en Micología”, auténticos expertos de uno de los más valiosos tesoros del monte.
Es realmente asombroso cómo la Micología ha pasado de ser un tema totalmente secundario en muchas titulaciones a convertirse en una ocupación profesional que justifique la creación de un FP. Esta nueva cualificación estará compuesta por unidades formativas que tocarán temas tan diversos como el cultivo de setas, la producción de planta micorrizada, el reconocimiento de hongos, el turismo micológico o la ordenación de la recolección de setas y trufas.

Felicitamos al Instituto Nacional de Cualificaciones, dependiente de la Dirección General de Educación, por haber visto en la micología la importancia real que está adquiriendo como motor para la creación de empleo y potenciador de un desarrollo rural sostenible, fundamental para un monte cuidado, sano y fuerte.

Y, por supuesto…¡enhorabuena Esteban!

Y, ¿quien dijo que en primavera no hay setas? Porque aquí, en Hifas da Terra…¡estamos plagados!  (y felices de estarlo)

En cada rincón del bosque estamos encontrando boletus, russulas, amanitas…y por supuesto nuestras especialidades en seta cultivada.

Así no solo estamos seguros de cuidar bien nuestros bosques o de tener árboles sanos, tambien degustamos delicias del bosque a diario.

Que tengais una estupenda tarde de primavera (¡ya queda poca!)

ENFERMEDADES DE VIAS RESPIRATORIAS ALTAS Y REISHI  ( 1ª parte)

En varias ocasiones se nos ha preguntado si las setas medicinales tenían propiedades terapéuticas frente a las típicas patologías de las vías respiratorias altas (nariz, oídos, boca, garganta, faringe-laringe, conocidas en la jerga médica como ORL y que cursan con las típicas características inflamatorias de calor, color y dolor. Y la respuesta es sí.
El origen de estas patologías suele atribuirse a un proceso infeccioso originado por un virus o una bacteria que se aloja en la zona afectada, provocando la consiguiente respuesta inmunitaria y la consecuente inflamación. Según cual sea el órgano afectado se le denominará de distinta manera: rinitis si es la nariz, otitis en los oídos, estomatitis en la boca, faringitis, etc., etc.
Si bien las separamos y las consideramos distintas de las enfermedades de origen alérgico (de las que hablaremos en la próxima semana), hay que tener en cuenta que en muchos casos, -y según lo demuestran los más recientes estudios en inmunología-, estamos ante el problema del huevo y la gallina (¿primero la infección y luego la inflamación o primero la inflamación y luego la infección?). Es decir que hay una etapa inflamatoria inicial provocada por el agente patógeno que genera una primera respuesta inmunitaria, a la que sigue una nueva reacción inmunitaria, ahora descontrolada, que genera no solo la destrucción del tejido sano, sino además un ambiente favorable para la acción de nuevos patógenos.
Es por ello muy importante la acción paliativa de las setas medicinales que actúan no solo como un antibiótico por su efecto bactericida, -y aún mejor que estos por su acción antiviral-, sino que además tienen una actividad inmuno-moduladora que impide el “desmadre” del sistema inmunitario y su ataque a las células sanas del organismo.

Aunque volveremos a incidir sobre el tema en el próximo artículo sobre ORL de origen alérgico, es necesario hacer una importante salvedad. La mayoría de las otitis infantiles y muchas de la rinitis, amigdalitis y “anginas” infantiles y adolescentes de fuerte recurrencia (a veces son casi continuas) son debidas a la leche de vaca y en especial desde que se introdujeron los nuevas leches tratadas industrialmente (UHT, homogeneizadas por emulsionado de grasas, leches desnatadas, etc.). Aquí no se trata ya del tema de la intolerancia a la lactosa, sino del hecho de que esos procesos industriales han desnaturalizado hasta tal punto las proteínas de la leche (caseínas y otras) que sus péptidos y ácidos grasos se comportan como alergenos que provocan una reacción inmunitaria de carácter alérgico. Lo mismo ocurre con las grasas lácteas que han sido tan desnaturalizadas que entran al torrente linfático como triglicéridos no reconocibles por el sistema inmune.
Claro mensaje: si tus hijos tienen otitis o tonsilitis (amígdalas) con repetida frecuencia, no les des leche de vaca. De entrada suspende todos los lácteos (hasta el yogur) y en cuanto mejore puedes ir introduciendo yogures, mantequilla y quesos, y observar que pasa. No te preocupes por el calcio, los animales dejan de tomar leche cuando son cachorros y tienen los huesos muy fuertes. Si no me crees mira los huesos de las terneras en la carnicería: solo han tomado leche de su madre vaca durante su primer mes, y después se alimentaron exclusivamente de hierba.

¿Qué setas debemos utilizar en los casos de una ORL?
Buscaremos aquellas setas medicinales que tengan propiedades antiinflamatorias ya que al ser una itis habrá inflamación. Que tengan propiedades antibióticas o bactericidas para eliminar las bacterias que dieron origen a la enfermedad. Que tengan propiedades antivíricas ya que todos los catarros, rinitis, corizas, gripes y asociados son provocados por virus (rinovirus, virus varios de la influenza, etc.) Que tengan propiedades inmunopotenciadoras para potenciar nuestro sistema inmune contra tales patógenos. Que tengan propiedades inmunomoduladoras para evitar una “reacción descontrolada” del sistema inmunitario.
El Reishi (Ganoderma lucidum) tiene todas estas propiedades, podríamos decir que es el hongo anti-itis por excelencia. Por algo es el rey. El Shiitake también es bueno, ya que compensa su baja acción inmunomoduladora con su riqueza en vitamina D, una importante vitamina-hormona que modera la acción de las células inmunes pro inflamatorias.
También está bien Kawaratake o Coriolus versicolor (seta Cola de Pavo) que tiene las propiedades necesarias, y que a pesar de no ser un claro antiinflamatorio es muy utilizado en MTCH para dispersar el “Tan” y la humedad, que son lo que en occidente denominamos mucosidad.
Finalmente, debemos recordar que la deficiencia de zinc puede disminuir la actividad de macrófagos, neutrófilos y células NK y el organismo requiere zinc para desarrollar y activar los linfocitos-T. Está demostrado que las personas con déficit crónico de zinc muestran diversas alteraciones en su perfil de inmunidad (desequilibrio Th1/Th2) y que esto se corrige con una suplementación del metal. Varios ensayos demostraron que el zinc impide la replicación de los rinovirus y su adherencia a la mucosa nasal. Algunas pruebas con placebo y doble control han dado como resultado una significativa reducción de síntomas, tales como descarga nasal, estornudos, inflamación de garganta y congestión. Recordemos también que son las “Trompetas negras” o Craterellus cornucopioides uno de los alimentos naturales más ricos en zinc y de alta biodisponbilidad.

Ya hemos hablado en múltiples ocasiones sobre las propiedades del Reishi, especialmente en las mujeres.  La “seta de la inmortalidad” era ya utilizada hace más de 4000 años en Asia por sus propiedades medicinales, indicada para reforzar el sistema inmunológico y así pasar por alto, entre otras cosas, los continuos resfriados que tenemos a lo largo del año. Es una seta maravillosa, pero con una textura difícil de mezclar en comidas. Por esto, en caso de querer consumir la seta, siempre os hemos aconsejado hacer infusión de Reishi, pero ¿como?

INFUSIÓN DE REISHI