Cogumélame

Hoy María (una de nuestras biólogas) ha hecho sacos productores de setas, concretamente de Pleurotus ostreatus o seta de ostra. Esta seta la conocereis por encontrarla en el supermercado, al lado del champiñón de parís (Agaricus bisporus), en una bandeja de plástico. Pero debemos tener claras las diferencias:               

Cultivar setas en casa te permite consumir setas frescas (cuando hay fructificaciones) que no pasan por paquetes de plástico, que son de alta calidad, muy tiernas y ecológicas. 

Los hongos realizan una función importante en la naturaleza, que es el “efecto esponja” a través del cual absorben todos los nutrientes del suelo, pero también sus metales pesados y elementos contaminantes. Una vez fructifica se traspasan los contaminantes a la seta (que es la fructificación) y es esta seta la que acapara todas las sustancias tóxicas. Es esta la razón por la que es tan importante que tanto las setas cultivadas como silvestres crezcan en suelos o sustratos limpios, es decir, que tengan el sello ecológico del CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) que concretamente para las empresas gallegas es el CRAEGA.                                      

Por otro lado, estas setas son cerca de un 80% agua, y meterlas en una bandeja de plástico con otro plástico cubriéndolas no les permite transpirar, acelera la descomposición bacteriana, se vuelven blandas y oscurecen.  ¡Y todo esto sin contar lo divertido que es verlas crecer!, como empieza siendo micelio blanco y acaban por verse los sombreritos intentando romper el plástico para finalmente ser preciosas setas grises. Más adelante os ofreceremos también, en saco para producir setas en casa, el Pleurotus citrinopileatus y Pleurotus djamour, que siendo de la misma familia que el Pleurotus ostreatus, en vez de grises, son amarillas y rosas respectivamente. Muy bonitas y deliciosas. Por ahora no las tenemos porque son setas que necesitan altas temperaturas (la cepa proviene de zonas tropicales). Poco a poco.