Ciertamente una de las formas más eficaces de mantener intactas las características organolépticas y nutricionaes de las setas es mediante deshidratación, pues al eliminarse el agua de los mismos, los microorganismos que provocan su descomposición no pueden crecer o desarrollarse en ausencia de tan necesario líquido.

Para ello resulta bien útil un deshidratador.

Una vez deshidratados el volumen de alimento disminuye notablemente, sin embargo todos los componentes bioactivos de la seta se mantienen intactos.

Para cocinar basta con rehidratar para que estas vuelvan a adoptar el tamaño  y textura iniciales.

500g de Champiñones; 250g de Patatas; Mantequilla; Orégano; 200cc Nata líquida; Queso rallado; Sal

Procedimiento:

Cortas los champiñones en láminas pequeñas, pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

Untar una bandeja para horno con la mantequilla y cubrir el fondo con las patatas. Sazonar y meter en el horno (170ºC) durante 10-12 minutos. Sacar la bandeja y repartir los champiñones sobre las patatas, expolvorear oréganoy sazonar. ñadir la nata. Meter en el horno y dejar durante otros 10 minutos. En la mitad de este tiempo sacar y espolvorear o queixo rallado al gusto. Comprobar que las patatas esten cocinadas y servir en el momento.

¡buen provecho!

Se llama “Revuelto de Pleurotus con tropezones de castaña sobre una nube de queso“. Es un primer plato ideal para estos días de fiestas o cuando quieras quedar bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 latas de Pleurotus ostreatus de Hifas da Terra (que además están de oferta)
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos
• 250g de castañas enteras o bien un paquete de castañas peladas y congeladas o en conserva.
• un chorrito de un buen aceite de oliva
• 1 tarrina de queso de untar
• pan de molde

Abre las latas de setas y escúrrelas bien, incluso aplastándolas en un escurre-verduras. En la sartén pon un chorrito de aceite de oliva y corta la cebolla en aros muy finos, deja que se poche bien en el aceite, una vez pochada corta las setas en láminas y añádelas a la cebolla. Déjalo al fuego 10-15min. Mientras tanto preparas los tropezones de castañas, si están enteras las pelas (piel de dentro y fuera, en agua hirviendo es fácil), una vez peladas se cortan en tropezones cuadrados (cubitos de 0.5 cm + -) y se fríen en aceite de oliva como si fuesen patatas. Una vez doradas las sacas del aceite y se sazonan a gusto. Ahora tenemos las setas con la cenolla y las castañas listas, mezcla todo, revuelve bien y aplícale los 4 huevo para hacer el revuelto, que quede esponjoso, poco hecho.

Pon el pan de molde en una plancha a calentar, retíralo de la plancha una vez crujiente y úntale una buena capa de queso de untar. Córta la rebanada en 4 y aplícale el revuelto encima del pan caliente.

¡ Verás qué éxito ! Bon appètit

Para daros ideas en esta navidad y ayudaros con las decisiones del menú os propongo una receta exquisita:

Trompetas negras en salsa blanca sobre arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de 50g de Trompetas negras deshidratadas de Hifas da Terra (por supuesto)
• 1 cebolla mediana
• un buen aceite de oliva
• 250ml de nata líquida
• arroz y sal

Preparación

Primero rehidrata las setas en agua templada durante unas cinco horas. Una vez rehidratadas cortar una cebolla en aros finos y pochar en un chorrito de un buen aceite de oliva, una vez pochada la cebolla añadir las trompetas negras, dejar que se haga todo durante unos 5-10min. y entonces aplicarle un brick de 250ml de nata líquida, dejar que de un hervor y apagar el fuego sin que se consuma la nata. Sazonar a gusto. Por otra parte se prepara un arroz blanco aprovechando el agua donde se rehidrataron las setas. Servir las setas con la salsa sobre el arroz

¡ Bon appètit !

Tlf para apuntarse 986861087, de 9:30 a 18:30

Dentro do “Servizo de formación en micoloxía; campaña de divulgación” que está organizando o Concello e A Estrada, impartiranse 5 cursos de formación sobre micoloxía polo persoal de Hifas da Terra.
En cada curso participarán 30 alumnos e a formación terá unha duración de 30 horas. Un dos cursos estará adicado á cociña de cogumelos e o micoturismo, outro tratará da produción de cogumelos e tres cursos serán de micoloxía xeral. Durante os cursos de micoloxía ensinarase ós participantes os aspectos básicos para a recolección e producción de cogomelos. Explicaránse as principais especies de cogumelos dos nosos montes e os métodos de recolección ata o cultivo de fungos e as técnicas de micorrización para conseguir producir cogumelos nas nosas propias casas.
O cursos de Cociña micolóxica estarán dirixidos especialmente a profesionais de hostelería e tratarán das multiples maneiras de cociñar os cogumelos, un producto que xa se ten ganado nas nosas mesas o apelativo de “marisco do monte” e para eles traeremos á nosa boa amiga e famosa restauradora “Chef Gloria Lucia” do Restaurante el Empalme en Zamora.
O calendario dos cursos será o seguinte
Título do curso Datas de impartición Horario Lugar
A.1. Gastronomía micolóxica e micoturismo (especial hosteleiros) 1,2,3,7,8,9,10 setembro 17:00-19:30 h Local: Velis Nolis
A.2. Micoloxía forestal e cultivo de setas 1,2,4,5,7,9,11,12 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local Vec. Orazo (teoría)  A Botica de Loimil, (cociña)

A.3. O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local: Escola Codesesa (teoría) Casa Avelina Garrido (cociña)
A.4.O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local: Centro Comarcal (teoría), Casa Torres de Moreda (cociña)
A.5. O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h Local Soc. Somoza (teoría), A Mimoseira (cociña)

Nestes cursos poderá participar calquer persoa interesada no mundo dos cogumelos e a inscrición e totalmente gratuita. As persoas interesadas deben enviar os datos a: info@hifasdaterra.com ou ben chamar ao tfo 986861087, en horario de 09.30-18.00h.
Ademáis destes cursos o Concello inaugaurará a mediados setembro unha mostra didáctica centrada nunha exposición móvil sobre a micoloxía e a multifuncionalidade do monte, que se irá movendo a diferentes salas de exposicións, asociacións, centros de ensino e casas rurais existentes no Concello. A mostra estará composta de 15 paneis didácticos, unha exposición de cogumelos e un audiovisual explicativo.
Dentro do proxecto tamén se creará unha páxina web que recopilará os principais datos recollidos nun estudio de campo previo, sobre os cogumelos do Concello e as rutas para apañalos. Tamén se organizarán actividades de promoción do micoturismo no Concello mediante as que os afecionados locais e os visitantes poderán coñecer a oferta de servicios micolóxicos que se creará. Esta oferta estará dirixida ás casas de turismo rural do Concello e consistirá en visitas guiadas para aprender a buscar cogumelos no monte, cociña de cogumelos e outras actividades coordinadas ca Asociación de Turismo Rural Mar de Compostela.

Á semana que ben porase en funcionamento a nova web:

WWW.AESTRADAVERDE.COM onde poderás atopar toda a información sobre o proxecto micolóxico en

Como siempre, os aconsejamos en primer lugar aseguraros de que sabeis lo que vais a comer. Es cierto que si se cultivan champiñones, lo lógico es que salgan champiñones, pero es posible que crezca alguna seta diferente cerca, así que si no es blanquecino tirando a color crema, con láminas color desde rosa (cuando son jóvenes, el momento ideal para comerlas) hacia color chocolate o tabaco y con un anillo perfectamente definido, no es nuestra seta.

Por decirlo de otra forma: si plantamos lechugas y al lado sale una hortiga, no nos comemos la hortiga, ¿verdad? Pues idem en cuestiones de cultivo de setas.

Lo primero es limpiarla bien con un pincel. Nunca laves las setas, ya que sus células se comportan como una esponja, absorven el agua y a la hora de cocinarlas la sueltan toda y queda el típico caldillo con las setas gelatinosas en el medio.

Después las laminamos al tiempo que se calienta la sarten con un buen aceite de oliva. Si quieres degustar tus setas y adivinar a qué saben os aconsejamos que las prepareis sólo con aceite y sal ya que de lo contrario sabrán a ajo, jamón o lo que hayas añadido más que a seta.

Las setas no se deben dejar demasiado tiempo al fuego. Y de la sartén directas al plato…

Bon appétit!

Este evento se desarrolla en el recinto ferial de Alcalá de Henarés, y en él se podrán degustar productos gallegos de calidad, desde el Marisco que da nombre a la feria hasta las setas que produce Hifas da Terra, pasando por vino Albariño y Ribeiro, empanada gallega y un sinfín de manajres de nuesta tierra.

Las degustaciones se completarán con actividades con artesanos gallegos, como las famosas palilleiras de Camariñas, que mostrarán a todos los visitantes como crean el famoso encaixe de esta villa marinera de la Costa da Morte.

Esperamos que nuestros amigos que se encuentren cerca puedan acercarse a saludarnos mientras disfrutan de todas estas actividades.