Ciertamente una de las formas más eficaces de mantener intactas las características organolépticas y nutricionaes de las setas es mediante deshidratación, pues al eliminarse el agua de los mismos, los microorganismos que provocan su descomposición no pueden crecer o desarrollarse en ausencia de tan necesario líquido.

Para ello resulta bien útil un deshidratador.

Una vez deshidratados el volumen de alimento disminuye notablemente, sin embargo todos los componentes bioactivos de la seta se mantienen intactos.

Para cocinar basta con rehidratar para que estas vuelvan a adoptar el tamaño  y textura iniciales.

La Pascua como tantas otras festividades de nuestro calendario católico se entrecruza con rituales paganos celebrados con anterioridad al cristianismo. Así la semana de Pascua se trata de la semana posterior  a la primera Luna Llena de primavera. Lo cual supone la entrada a una nueva estación próspera y fértil lo cual consideramos es una ocasión para celebrar ya que nos

Aquí os dejamos una deliciosa receta, apta para todos aquellos que posean un excelente paladar.

Pleorotus ostratus con almejas.

Ingredientes:

Pleorotus ostreatus cosechados por ti mismo mediante un Saquito productor de Hifas da Terra.

Almeja fina

Tomate;  Ajo; Cebolla; Perejil; Aceite; Vino blanco; Sal al gusto

Preparación:

Recogemos la seta de ostra cosechada en el saco productor. Esta es recogida limpia por lo que no debemos nunca lavarla bajo el grifo si se desea bastaría con pasarle un paño húmedo. Estos se rehogan en aceite con un poco de aceite, ajo y cebolla picados. Se añade a continuación la pulpa del tomate, el perejil y se rehoga convino blanco. Una vez cocidos los ingredientes reservamos.

Las almejas se lavan y se ponen en un sartén con un poco de aceite y agua para que estas se abran. El caldo resultante de este proceso se le añade a las setas. Las almejas se añaden al final con o sin concha, al gusto.

Una vez añadidas las almejas se le da un último hervor, se sazona al gusto antes de retirarlos del fuego.

¡Buen provecho a todos!

Puede realizar sus pedidos con normalidad a través de nuestra tienda online así como ponerse en contacto con nosotros a través de la dirección de correo electrónico info@hifasdaterra.com.

Se llama “Revuelto de Pleurotus con tropezones de castaña sobre una nube de queso“. Es un primer plato ideal para estos días de fiestas o cuando quieras quedar bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 latas de Pleurotus ostreatus de Hifas da Terra (que además están de oferta)
• 1 cebolla mediana
• 4 huevos
• 250g de castañas enteras o bien un paquete de castañas peladas y congeladas o en conserva.
• un chorrito de un buen aceite de oliva
• 1 tarrina de queso de untar
• pan de molde

Abre las latas de setas y escúrrelas bien, incluso aplastándolas en un escurre-verduras. En la sartén pon un chorrito de aceite de oliva y corta la cebolla en aros muy finos, deja que se poche bien en el aceite, una vez pochada corta las setas en láminas y añádelas a la cebolla. Déjalo al fuego 10-15min. Mientras tanto preparas los tropezones de castañas, si están enteras las pelas (piel de dentro y fuera, en agua hirviendo es fácil), una vez peladas se cortan en tropezones cuadrados (cubitos de 0.5 cm + -) y se fríen en aceite de oliva como si fuesen patatas. Una vez doradas las sacas del aceite y se sazonan a gusto. Ahora tenemos las setas con la cenolla y las castañas listas, mezcla todo, revuelve bien y aplícale los 4 huevo para hacer el revuelto, que quede esponjoso, poco hecho.

Pon el pan de molde en una plancha a calentar, retíralo de la plancha una vez crujiente y úntale una buena capa de queso de untar. Córta la rebanada en 4 y aplícale el revuelto encima del pan caliente.

¡ Verás qué éxito ! Bon appètit

Para daros ideas en esta navidad y ayudaros con las decisiones del menú os propongo una receta exquisita:

Trompetas negras en salsa blanca sobre arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de 50g de Trompetas negras deshidratadas de Hifas da Terra (por supuesto)
• 1 cebolla mediana
• un buen aceite de oliva
• 250ml de nata líquida
• arroz y sal

Preparación

Primero rehidrata las setas en agua templada durante unas cinco horas. Una vez rehidratadas cortar una cebolla en aros finos y pochar en un chorrito de un buen aceite de oliva, una vez pochada la cebolla añadir las trompetas negras, dejar que se haga todo durante unos 5-10min. y entonces aplicarle un brick de 250ml de nata líquida, dejar que de un hervor y apagar el fuego sin que se consuma la nata. Sazonar a gusto. Por otra parte se prepara un arroz blanco aprovechando el agua donde se rehidrataron las setas. Servir las setas con la salsa sobre el arroz

¡ Bon appètit !

Ingredientes:

• 500 gramos de Shiitake ecológico de Hifas da Terra.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Coloque las setas Shiitake enteras (sobre la cara del sombrero) en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente y déjelos que se doren durante unos 5 minutos.

Aplíquese la sal de manera que caiga entre las láminas de la seta y deje cocinar a fuego medio. Una vez doradas déles la vuelta hasta que las láminas estén cocinadas.

Servir caliente para picar o como guarnición.

Tlf para apuntarse 986861087, de 9:30 a 18:30

Dentro do “Servizo de formación en micoloxía; campaña de divulgación” que está organizando o Concello e A Estrada, impartiranse 5 cursos de formación sobre micoloxía polo persoal de Hifas da Terra.
En cada curso participarán 30 alumnos e a formación terá unha duración de 30 horas. Un dos cursos estará adicado á cociña de cogumelos e o micoturismo, outro tratará da produción de cogumelos e tres cursos serán de micoloxía xeral. Durante os cursos de micoloxía ensinarase ós participantes os aspectos básicos para a recolección e producción de cogomelos. Explicaránse as principais especies de cogumelos dos nosos montes e os métodos de recolección ata o cultivo de fungos e as técnicas de micorrización para conseguir producir cogumelos nas nosas propias casas.
O cursos de Cociña micolóxica estarán dirixidos especialmente a profesionais de hostelería e tratarán das multiples maneiras de cociñar os cogumelos, un producto que xa se ten ganado nas nosas mesas o apelativo de “marisco do monte” e para eles traeremos á nosa boa amiga e famosa restauradora “Chef Gloria Lucia” do Restaurante el Empalme en Zamora.
O calendario dos cursos será o seguinte
Título do curso Datas de impartición Horario Lugar
A.1. Gastronomía micolóxica e micoturismo (especial hosteleiros) 1,2,3,7,8,9,10 setembro 17:00-19:30 h Local: Velis Nolis
A.2. Micoloxía forestal e cultivo de setas 1,2,4,5,7,9,11,12 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local Vec. Orazo (teoría)  A Botica de Loimil, (cociña)

A.3. O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local: Escola Codesesa (teoría) Casa Avelina Garrido (cociña)
A.4.O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h  Local: Centro Comarcal (teoría), Casa Torres de Moreda (cociña)
A.5. O mundo dos cogumelos 14,16,18,19,21,23,25 e 26 de setembro Seman 19-21:30 h
Sabado 10-14:30 h Local Soc. Somoza (teoría), A Mimoseira (cociña)

Nestes cursos poderá participar calquer persoa interesada no mundo dos cogumelos e a inscrición e totalmente gratuita. As persoas interesadas deben enviar os datos a: info@hifasdaterra.com ou ben chamar ao tfo 986861087, en horario de 09.30-18.00h.
Ademáis destes cursos o Concello inaugaurará a mediados setembro unha mostra didáctica centrada nunha exposición móvil sobre a micoloxía e a multifuncionalidade do monte, que se irá movendo a diferentes salas de exposicións, asociacións, centros de ensino e casas rurais existentes no Concello. A mostra estará composta de 15 paneis didácticos, unha exposición de cogumelos e un audiovisual explicativo.
Dentro do proxecto tamén se creará unha páxina web que recopilará os principais datos recollidos nun estudio de campo previo, sobre os cogumelos do Concello e as rutas para apañalos. Tamén se organizarán actividades de promoción do micoturismo no Concello mediante as que os afecionados locais e os visitantes poderán coñecer a oferta de servicios micolóxicos que se creará. Esta oferta estará dirixida ás casas de turismo rural do Concello e consistirá en visitas guiadas para aprender a buscar cogumelos no monte, cociña de cogumelos e outras actividades coordinadas ca Asociación de Turismo Rural Mar de Compostela.

Á semana que ben porase en funcionamento a nova web:

WWW.AESTRADAVERDE.COM onde poderás atopar toda a información sobre o proxecto micolóxico en

Gloria Lucia y Elías son los dueños y grandes protagonistas de este gran conocimiento del mundo micológico que comparten y divulgan colaborando con los mejores chefs del mundo. No hay personalidad del mundo de la cocina que no conozca y respete a esta maravillosa pareja. Y es que su conocimiento y disfrute no se centra en la cocina de las especies típicas, si no que prueban con nuevas especies, juegan con texturas y sabores e incluso ponen a prueba las propiedades atribuibles a las distintas especies fúngicas.

Parte del equipo de Hifas da Terra hemos tenido la suerte de poder conocerlos, compartir con ellos un fin de semana en su casa y que nos enseñase preciosos secretos sobre nuestras propias setas. Nos abrió su cocina y nos enseñó a sacar lo mejor de ellas con estupendos platos que fuimos degustando en directo.

 Nuestro shiitake fresco le encantó, y a nosotros sus platos nos impresionaron … hizo, nada más y nada menos, ¡que 5 deliciosos platos de Shiitake!

…¿curiosidad? … ¡normal!

Hoy os vamos a contar como nos descubrió Gloria Lucia el…

HELADO DE SHIITAKE

Para 4 personas:

200g Shiitake ecológico fresco Hifas da Terra

250ml de nata líquida

entre 30g y 40g de azucar (a gusto)

2 naranjas

200ml de leche

Una vez que has recibido el Shiitake fresco ecológico de Hifas da Terra, pásalo por debajo del agua para humedecerlo, sin empaparlo, (para potenciar su aroma natural) y pártelo con la mano en trozos.

Prepara una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añade el Shiitake y remueve. Cuando esté un poco hecho, vierte el azucar y sube el fuego para caramelizar las setas, remueve de forma constante o se te quemará todo.  Añade el zumo de dos naranjas y finalmente un chorrito de vermut.

Cuando esté bien caramelizado, añádele la nata líquida y sigue removiendo dos minutos más. Vierte todo en un vaso de batidora y añádele la leche.

Finalmente, pasa la crema con las setas por la batidora dejando que queden pequeños grumos de seta.

Si tienes heladera, úsala, sino mete la crema en la nevera…

¡Esperamos que os guste! (ya nos contareis)

Os recomiendo que si sois amantes de la buena cocina y de las setas este es  uno de esos pasos obligados, el menú degustación de Gloria en el restaurante El Empalme de Zamora, eso si acordaros de llamar para reservar, ya que suele estar lleno.

Si os apetece probarla, os dejo aquí una receta que encontré en internet. Por lo que sé de cocina de setas, esta receta vale para casi cualquier especie, por lo que puede resultaros útil aunque no dispongáis de la Pholiota. Yo la probaré con mis amigos y ya os contaré que tal salió.

Ingredientes

• 300g de Pholiota nameko
• 600g de okara (procedente de la soja, lo podréis encontrar en grandes superficies)
• 2 tazas de sopa
• 2 cucharadas soperas de pasta para sopa (en la receta aconseja que sea pasta de soja)

Cómo cocinarla

1. Lavar las setas.
2. Calentar la sopa en una tartera
3. Cuando la sopa hierve, echar las setas y la okara.
4. Verter la pasta, esperar a que hierva y apagar el fuego.

   

Un saludo y que tengais un estupendo fin de semana.

Receta en inglés.

Espero que os guste, ya me contareis.

Que tengáis un buen fin de semana y aprovechemos el poco tiempo de verano que nos queda.

¡Un saludo!

Un saludo.