La ReSeta de hoy del cocinero Iván Méndez  pone a prueba a todos los amantes de la buena cocina. Un reto que merece la pena por la selección de sus ingredientes y porque aporta un nuevo concepto al capuchino clásico.

capuccino

Ingredientes

  • 335 g de Shiitake fresco o 30 g de Shiitake deshidratado
  • 30 g de Boletus-Chef
  • Corteza de un queso San Simón da Costa
  • 1 l de nata líquida
  • romero fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 1 l de caldo de verduras

Elaboración

Crema de Shiitake
En un cazo, dorar la cebolla picada con el ajo y el aceite de oliva. Añadir las setas cuando la cebolla esté a medio cocer, pochar todos los ingredientes durante cinco minutos y verter el caldo de verduras. Cocinar durante 10-15 minutos y triturar. Colar los ingredientes e incorporar sal y pimienta al gusto. Reservar en caliente.

Si has optado por el Shiitake deshidratado, te recomendamos que lo hidrates 24 horas antes de la elaboración.

Mousse de queso y romero fresco
Introducir la nata, el romero y la corteza de queso en una bolsa para hacer el vacío. Cocer en un roner u horno de vapor durante cuatro horas a 68 °C. Después, introducir en un sifón con dos cargas y reservar.

Emplatado

En un vaso o taza, verter la crema de Shiitake y añadir la mousse de queso. Decorar con un toque de especia de Boletus y servir con cuchara.

¡Buen provecho!

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