Setas, fuente natural y efectiva de vitamina D

Imprescindibles de la Vit D

La vitamina D, al igual que otras vitaminas, es una sustancia esencial para nuestra salud. Entre sus principales funciones está el mantenimiento de la salud de los huesos y del sistema inmune

Según la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria, esta vitamina está directamente relacionada con unos huesos fuertes, aumenta la absorción de calcio a nivel intestinal, pero también actúa a nivel muscular, nervioso e inmunitario.

PUBLICADO EL 7/06/2022.
ACTUALIZADO POR COMUNICACION
HIFAS DA TERRA 19/09/2022

Antes de la llegada del SAR-CoV-2 ya se estudiaba la relación de la vitamina D y la exposición a virus y bacterias pero los estudios se han multiplicado a raíz de la pandemia.

Recientemente se ha destacado el aspecto antiinflamatorio de la vitamina D en  el virus de la gripe y se han hecho algunas recomendaciones de vitamina D con carácter preventivo y para pacientes de Covid-19

No obstante, además de estas últimos resultados relacionados con el sistema inmune, la falta de vitamina D se ha relacionado con raquitismo en niños y con osteomalacia (reblandecimiento de huesos) en adultos.

Tipos de Vitamina D

Hay que diferenciar dos formas de vitamina D fundamentales que, para estar biológicamente activas, deben intervenir en primer lugar el hígado y, en segundo lugar, los riñones.

Vitamina D2 o ergocalciferol

Su origen es fundamentalmente vegetal. Se incorpora a la dieta con el consumo de alimentos vegetales que la contengan.

Vitamina D3 o colecalciferol

Se encuentra en la piel tras la exposición a la radiación UV, pero también se puede obtener a partir de la dieta, fundamentalmente a partir de alimentos de origen animal, pero también de algunos de origen vegetal.

La vitamina del sol, única

No estamos ante una vitamina al uso, de hecho se habla de un grupo de prohomonas inactivas de origen graso que pueden ser sintetizadas por el organismo Y aquí está la clave de la que también se conoce como «vitamina del sol».

vias de sintesis vitamina D

Niveles óptimos de VitD

Se estima que entre el 80% y el 90% de las reservas de estas vitamina en nuestro organismo proviene de la exposición al sol. En las latitudes en las que nos movemos se estima que las reservas de esta vitamina podrían estar garantizadas poniendo la cara y los brazos al sol entre 5 y 15 minutos, preferentemente en las horas centrales del día. No obstante, esta es una estimación general pues además de latitudes y horarios, la contaminación del aire, la presencia de nubes influyen en la absorción de vitamina D.

luz solar sintesis vitamina d

Fuentes naturales de VitD

  • A través del sol: requiere la fotoactivación de un precursor (MacLaughlin et al. 1982) en las células de la piel por la acción de la luz ultravioleta.
  • A través de la dieta: donde los alimentos contienen precursores de la vitamina D, que se metabolizan en el hígado y los riñones para producir la vitamina.

Según diversas publicaciones, pocos alimentos de la naturaleza contienen la vitamina del sol. Entre estos destacan los pescados grasos como el salmón, el atún y la caballa. La D3 también la encontramos en el hígado, el queso, las yemas de huevos y determinados hongos.

Estudios con VitD2 de origen fúngico han demostrado el incremento de la 25 (OH) D -vitamina D circulante- en ensayos clínicos en personas sanas con déficit.

Exposición al sol - fuente vitamina D

Vía principal: exposición solar moderada

La síntesis de la vitamina D3 se produce varias horas después de la exposición al sol. Cuando la exposición al sol es continua, los niveles de la vitamina son modulados por la síntesis de melanina, el principal competidor de la vitamina D3.

Esto permite a nuestro cuerpo regular la producción excesiva durante períodos prolongados de exposición al sol.

En efecto, la salud de nuestro cuerpo depende de una exposición equilibrada al sol. La exposición excesiva y sin protección genera roturas en el material genético que desencadenan procesos cancerígenos y el aumento de la pigmentación puede disminuir la producción de vitamina D3 hasta 50 veces (Clements et al. 1992).

Por el contrario, la protección total impide que la radiación UV llegue a la dermis, inhibiendo por completo la principal vía de síntesis de la hormona antitumoral vitamina D.

Vía secundaria: dieta

Como se ha mencionado anteriormente, la segunda vía de entrada de la vitamina D en el organismo es la dieta. Los hongos, además de ser interesantes complementos alimenticios por sus múltiples aplicaciones, son también una buena fuente de precursores de esta vitamina. Los hongos más destacados en este sentido son Shiitake, Maitake, Pleurotus ostreatus, Champiñón del sol y Cordyceps sinensis tienen una relativa abundancia de vitaminas B, C y E, así como de precursores de la vitamina D.

Tabla de alimentos según contenido en VitD

Extractos de hongos: una fuente natural de vitamina D

Los extractos de hongos que tienen mayor capacidad por su concentración de ergocalciferol (precursor de la vitamina D) son el Shiitake (0,4-0,7 µg/100g) y el Maitake (5,2-28,1 µg/100g).

En este sentido, estudios con VitD2 de origen fúngico han demostrado el incremento de la 25 (OH) D – vitamina D circulante- en ensayos clínicos en personas sanas pero con deficiencia de vitamina d en invierno. Tras dos semanas, el 25OHD sérico fue significativamente mayor en el grupo de hongos que en el grupo de placebo.

Es la primera vez que se demuestra en humanos la biodisponibilidad de la vitamina D2 (a través de las setas irradiadas con UV-B), eficaz para mejorar el estado de la vit. D y similar al suplemento de vit D2.

Los extractos de hongos son una fuente excepcional de vitamina D si se han cultivado de forma sostenible con técnicas no invasivas, siguiendo unos requisitos de producción y garantía ecológicos y recibiendo radiación solar. Como los hongos son como nosotros, necesitan la radiación UV para sintetizar correctamente esta vitamina.

El grupo de investigación de Lee (Lee G et al., 2009) estudió las diferencias nutricionales y terapéuticas entre el Shiitake cultivado con y sin radiación UV, mostrando que el Shiitake cultivado en condiciones óptimas de radiación tenía niveles significativamente más altos de esta vitamina y más calcio que el Shiitake cultivado en interiores.

Preguntas frecuentes sobre la vitamina D

¿Por qué se dice que es una una prohormona?

Se produce en la piel tras la exposición a la luz solar y, posteriormente, se originan cambios en su estructura en hígado y riñón para formar la hormona activa.

Niveles adecuados, insuficiencia y déficit de vitamina D
  • Niveles adecuados: concentraciones de 25OHD en sangre de entre 30 y 70 ng/ml.
  • Insuficiencia: niveles por debajo de 20 ng/ml
  • Deficiencia: niveles por debajo de 10 ng/ml
Consecuencias de insuficiencia de vitamina D

La insuficiencia de vitamina D favorece el desarrollo de osteopenia y osteoporosis (disminución progresiva de la cantidad de hueso).

Consecuencias de deficiencia prolongada de vitamina D

La deficiencia prolongada de vitamina D causa raquitismo a los niños en fase de crecimiento y osteomalacia en los adultos. Los síntomas más comunes son dolor que se origina en los huesos, principalmente en la pelvis, la columna vertebral y las costillas.

Alimentos con un contenido significativo de vitamina D
  • Salmón
  • Caballa
  • Sardinas en lata
  • Atún
  • Huevo
  • Leche enriquecida
  • Setas y hongos
¿Cuál es la ingesta mínima recomendada de vitamina D?
  • En menores de 18 años: 600 UI/día
  • En mayores de 18 años: 800 UI/día
Posibles indicadores de falta de vitamina D
  • Dolor óseo
  • Deformaciones en los huesos (sobre todo en tórax)
  • Niveles bajos de calcio o fósforo en sangre
  • Osteoporosis y fracturas

Déficit de vitD

Como ya hemos mencionado, la vitamina del sol, para ser exactos, debe considerarse una prohormona, ya que se convierte en un metabolito que actúa como una hormona esteroidea esencial para mantener la homeostasis del esqueleto regulando los niveles de calcio y fósforo (Deluca et al. 1990). Por esta razón es la vitamina por excelencia cuando se habla de la mineralización del esqueleto, es decir, del mantenimiento de una adecuada la salud ósea a lo largo de nuestra vida.

El raquitismo y el reblandecimiento de huesos son consecuencias de la falta de VitD, pero la falta de esta vitamina en sangre también se ha relacionado con numerosas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades autoinmunes, el cáncer y otras enfermedades que afectan al sistema nervioso como la depresión.

Numerosos estudios demuestran una capacidad antiproliferativa y proapoptótica, incluso antimetastásica en procesos cancerosos como el cáncer de mama o de riñón.

Esta capacidad antitumoral ha despertado el interés clínico, pero la vitamina D no tiene ninguna aplicación terapéutica debido a su elevada acción sobre el calcio. La administración directa a dosis suprafisiológicas induce la hipercalcemia.

No obstante, son necesarios más estudios para establecer relaciones claras sobre la vitamina D y el desarrollo de determinadas patologías. 

4 comentarios de “Setas, fuente natural y efectiva de vitamina D

  1. Antoni dice:

    Hola ,llevo meses sin Mico Corio capsulas ,y en mi farmacia me dicen que no les llegan de su laboratorio ,pueden decirme hasta cuándo?
    muchas gracias.

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